10 Ago Ensalada tibia de quinoa, huevo duro y vegetales

Posted at 12:10h in Almuerzo saludable, Recetas by

Para un mediodía liviano que rinde toda la tarde

Porciones: 2 porciones
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes

● 4 huevos Huevo Campo
● 1 taza de quinoa cocida
● 1 zanahoria rallada
● 1/2 morrón rojo en cubos
● 1 puñado de rúcula
● 2 cdas de aceite de oliva
● Jugo de 1/2 limón
● Sal y pimienta a gusto

 

Preparación
1. Hervir los huevos 9-10 minutos, enfriar en agua fría, pelar y cortar en cuartos.
2. En un bowl, mezclar la quinoa cocida con la zanahoria, el morrón y la rúcula.
3. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
4. Distribuir en los platos y coronar con los huevos.